本報記者 趙 曦 □ 花沁昕 文/攝
10月16日上午，北京朝陽公園內提前搭建好的“奇多市面包節(jié)”入口處排起了長隊，空氣中飄散著黃油的香氣和酵母發(fā)酵的微甜。市集內，各色帳篷依次排開，帆布上貼著各品牌的名稱和標識，有的攤位上掛著暖黃色的小燈串，有的擺著新鮮出爐的面包樣品，顧客們舉著剛買到的堿水、貝果、拿破侖等面包，一邊拍照品嘗，一邊和同伴討論著口感，偶爾還會被攤位前試吃的隊伍吸引。
圖為消費者在“奇多市面包節(jié)”入口處排隊等待入場。
這場熱鬧的市集，并非偶然出現的打卡點。9月，財政部、商務部聯合印發(fā)《關于開展消費新業(yè)態(tài)新模式新場景試點工作的通知》，明確提出要創(chuàng)新多元化服務消費場景、培育消費新增長點，為經濟高質量發(fā)展提供支撐，全方位擴大國內需求。北京“奇多市面包節(jié)”正是政策落地的一個鮮活注腳，也是全國消費場景熱潮中的一個縮影。
在廣西南寧，“尋味八桂 惠享食光”服務消費嘉年華活動剛剛拉開帷幕，首場“老友味道+廣西酸嘢”特色美食市集就吸引了過萬人次參與。
在浙江杭州，“味美浙江”食在杭州餐飲消費歡樂市集將運河沿岸6省（市）美食與浙江11座城市風味集結于武林廣場。這場為期5天的市集吸引超35萬人次參與，直接消費金額突破2700萬元，更帶動武林周邊商圈消費同比增長超45%。
圖為消費者在展位前挑選面包。
在江西會昌，以“百味同芳 會昌共饗”為主題的美食集市活動吸引周邊12個縣近百戶商家參與，兩天時間里日均接待游客超2萬人次，實現銷售額211.8萬元，更促成了漢、畬、回等多民族的文化交流。
從南到北，這些各具特色的消費場景正以體驗為紐帶，連接起商家與消費者，也在不斷激活消費新潛力。而北京朝陽公園的“奇多市面包節(jié)”，又為賣家和消費者搭建起了一個怎樣的新場景？不妨跟隨記者走進市集，一探究竟。
從“賣產品”到“秀個性”
“小而美”與傳統(tǒng)派各展所長
不論是政策倡導的“多元化場景”還是全國市集的熱鬧場面，最終都要落到一個個攤位、一款款產品上，“奇多市面包節(jié)”的新場景首先就體現在不同品牌各有特色的表達里。走進面包節(jié)現場，最吸睛的莫過于各個攤位的獨特設計。在“靠山”展位前，用鋼架搭建起的展位上高高掛起了一張招牌產品——純血和牛堡貝的海報，展架上擺著剛做好的貝果，兩個烤盤上正分別烤著牛肉餅和菠蘿片。店主陳先生向記者介紹：“我們的展位是自己設計的，和三里屯店里的風格一脈相承。”除了攤位的裝飾秉持著自有風格，陳先生對產品的口味和品質也有著高要求。“我們對食材的要求很高，比如這次帶來的純血和牛堡貝里的牛肉餅都是用澳洲和牛每天現做的。”談到參加面包節(jié)的感受，陳先生表示，“我們沒有什么目標，就是希望能展示自己的品牌。堅持用好的食材，保持現做的口感，對于我們來說就足夠了。”
圖為烘焙師們正在烤制食品。
在不遠處的“馬克西姆”品牌展位，其裝飾風格則多了一份法式優(yōu)雅。白色的桌布上擺著拿破侖、椰絲派和歐包，店主龐女士正給食客切著樹莓芝士蛋糕。“我們是法國品牌，一直做傳統(tǒng)手工面包，這是第一次參加面包節(jié)，真是大開眼界。”她指著旁邊攤位的創(chuàng)意面包笑著說，“年輕人喜歡新穎的東西，我們也要學，所以在傳統(tǒng)做法上加點創(chuàng)新。這次帶來的產品里，樹莓醬都是自己現熬的，用料好不好，大家一嘗就知道。”
圖為酸菜烤肉恰巴塔展位前排起長隊的場景。
在“奇多市面包節(jié)”的“南方聯盟”區(qū)，寧波首家酸菜烤肉恰巴塔的展位前排起了長隊。店主一邊快速翻動著烤肉，一邊忙著把酸菜和烤肉塞進剛做好的恰巴塔里。“做這個單品的靈感是因為自己平時愛吃烤肉，發(fā)現酸菜和烤肉搭配特別香，就想試試把它們塞進恰巴塔里會怎么樣。”店主解釋道。這款市集限定的單品成了面包節(jié)上的“黑馬”，面對持續(xù)不斷的客流，店主表示：“為了讓大家盡快吃到，我和員工都不敢停歇，其實還挺累的，但大家愿意排隊來吃，就是對我們創(chuàng)意的肯定，我特別開心。”
圖為店員正在制作酸菜烤肉恰巴塔。
享有“南京抹茶面包天花板”稱號的B.U.面包店展位前的隊伍更是排到了通道轉角，很多人都是提前做了功課，了解到其抹茶做得很好，專程過來排隊購買。記者注意到，其展臺上擺放著抹茶茉莉奶醬小方、雙重抹茶奶酥堿水等產品，店主正忙著給顧客遞上商品。“我們在南京做抹茶類面包，這次是第一次來北京參加面包節(jié)，沒想到這么多人專門來找我們。”店主說，“北京的消費者對抹茶的接受度很高，也懂行，能嘗出我們用的是高品質的抹茶，這讓我們特別開心。以后只要有機會，還想來北京，讓更多人知道南京的好面包。”
圖為消費者正在展位前點單。
記者發(fā)現，當下的消費者既喜愛個性品牌，也認“老牌子”的傳統(tǒng)品質，更對新奇創(chuàng)意的產品充滿好奇。陳先生的“靠山”品牌做了6年多，他覺得北京的面包市場越來越好了。“前幾年和上海差別大，現在追上來了，有品味、愛品質生活的人越來越多。”B.U.店主則表示，“北京的面包市場包容性強，能給外地品牌展示的機會，這對我們來說特別珍貴。”
從“重健康”到“尋特色”
口味與體驗成新追求
在面包節(jié)的人流中，李女士正提著滿手的購物袋和朋友拍照：“我平時就愛打卡各種面包店，也很愛嘗試新產品。” 她坦言，前兩年買面包會優(yōu)先選低油低糖的，但現在更看重 “口味獨特”，她說：“最近我還挺愿意偶爾吃點高熱量、重口味的面包，只要食材好，吃著開心最重要。”
對于消費者來說，面包節(jié)的吸引力不只是“吃”，更在于“逛”的體驗。在現場，不少人拿著提前做好的攻略，挨個攤位打卡試吃、排隊購買，有的拍照記錄準備在社交媒體上發(fā)布，有的和陌生人分享口感體驗。烘焙領域KOL（關鍵意見領袖）“楊草莓熊”是這次面包節(jié)的合作者，他向記者解釋了主辦方選擇在朝陽公園舉辦此次面包節(jié)的原因：“這里露天場地大，對于北京的消費者來說屬于比較好到達的一個地點，大家還能邊逛邊吃邊交流，比在商場里更自在。”
這種“市集式消費”的興起，讓面包從“日常食品”變成了“社交載體”。
“楊草莓熊”告訴記者：“本次面包節(jié)我們特意策劃舉辦了比賽，讓品牌推出季節(jié)限定款，就是想引領產品潮流。”這種“限定款+比賽”的模式不僅讓消費者有了新鮮感，也讓品牌更有創(chuàng)新動力。“楊草莓熊”透露，他們和“奇多市面包節(jié)”的合作每年有兩次，分別在三月和十月，“以后每次都會設置獎項，鼓勵品牌參加比賽”。后續(xù)還會對“最佳面包”的前三名拍攝視頻，“扶持真正有潛力的品牌，讓他們被更多人所了解”。他希望這種長期規(guī)劃可以讓面包節(jié)不僅僅只是“一次熱鬧”，而成為一個真正能推動行業(yè)發(fā)展的平臺，也讓這種新的消費模式保持活力。
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