□ 本報(bào)記者 閆 利 文/攝
日前，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局辦公室公布了10個(gè)“全谷物 好營(yíng)養(yǎng) 更健康”和“少吃油 吃好油 更健康”典型案例。其中，中糧集團(tuán)有限公司申報(bào)的“全谷物粉及制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化推廣”、東南大學(xué)申報(bào)的“一項(xiàng)堅(jiān)持20余年的以全谷物饅頭為抓手的社區(qū)防治慢病健康工程”、深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心申報(bào)的“全谷物健康城市建設(shè)實(shí)踐與探索”等案例入選。
自國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等七部門聯(lián)合印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》以來(lái)，多地加強(qiáng)全谷物科學(xué)膳食宣傳推廣，積極推動(dòng)全谷物行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施，健全完善全谷物行動(dòng)計(jì)劃推進(jìn)工作機(jī)制。消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知也逐漸提高。不論是商超還是餐廳，全谷物食品正悄然靠近“C位”。
圖為消費(fèi)者在選購(gòu)全谷物產(chǎn)品。
田間：黃金產(chǎn)地的自然饋贈(zèng)
從田野里一粒種子、一株燕麥苗，到消費(fèi)者餐桌上的燕麥片、燕麥牛奶、燕麥薄脆等，以燕麥為代表的全谷物進(jìn)入新發(fā)展階段。
8月22日，記者走進(jìn)河北省張家口市張北縣的田野里，綠油油的燕麥田一眼望不到邊，崎嶇的小路旁，一株株倒垂著的燕麥麥穗散發(fā)著谷物的清香，在微風(fēng)里沙沙作響。
當(dāng)?shù)伛v村工作人員介紹，張北縣位于北緯41°，是國(guó)際公認(rèn)的“燕麥黃金產(chǎn)區(qū)帶”，海拔高、氣候冷涼、日照充足，全年空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)超300天，為燕麥生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
記者了解到，張家口市燕麥種植主要分布在張北縣、康?？h、沽源縣、尚義縣、察北管理區(qū)等壩上高寒地區(qū)，其中張北縣是燕麥?zhǔn)〖?jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。今年7月，由張家口市農(nóng)科院與張北縣人民政府、河北兆然種業(yè)有限公司共同打造的“張北燕麥種業(yè)硅谷”項(xiàng)目開工建設(shè)；8月，在張北縣人民政府與阿里巴巴公益的共同推動(dòng)下，有機(jī)燕麥“盒馬村”落戶張北縣。
圖為張家口市大河鎮(zhèn)石蓋梁村燕麥栽培基地內(nèi)種植的燕麥。
“這對(duì)張北來(lái)說是有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要事項(xiàng)，也是以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的實(shí)踐?！睆埍笨h委副書記龔海峰說。
盒馬采購(gòu)負(fù)責(zé)人云苓表示：“我們希望通過數(shù)字化能力和全鏈路品控，讓有機(jī)燕麥從種植到加工每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯、可驗(yàn)證。為消費(fèi)者提供真正放心的高品質(zhì)商品，同時(shí)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
餐桌：“全谷物+”正興起
有機(jī)純燕麥片采用低溫烘焙工藝，保留麩皮與胚芽，膳食纖維含量達(dá)12%以上；高纖燕麥采用零添加蔗糖配方，蛋白質(zhì)含量顯著高于普通燕麥；有機(jī)谷物輕養(yǎng)禮盒提供科學(xué)配比的營(yíng)養(yǎng)組合，主打“零添加蔗糖”“高蛋白”，為控糖與健身人群量身打造……
走進(jìn)商超，越來(lái)越多的全谷物產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上和消費(fèi)者的購(gòu)物車中。但面對(duì)種類繁多的產(chǎn)品，消費(fèi)者也產(chǎn)生了選擇的困擾。
日前，記者在北京市豐臺(tái)區(qū)物美超市看到，有消費(fèi)者在選購(gòu)全谷物雜糧大米，該消費(fèi)者表示：“平時(shí)都吃白米，最近看到相關(guān)科普，全谷物更健康，就想先試試把白米飯改成雜糧飯，平時(shí)買零食也開始關(guān)注一些全谷物產(chǎn)品，但在購(gòu)買時(shí)才發(fā)現(xiàn)，雜糧有很多品牌，零食也有很多都標(biāo)注了全谷物，不知道該怎么選?！?/p>
什么是全谷物？
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌接受記者采訪時(shí)表示：“全谷物是一個(gè)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念，而不是一個(gè)谷物種類概念。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達(dá)到98%以上，如果去掉其中一個(gè)或兩個(gè)組成部分，均不能稱之為全谷物。部分消費(fèi)者認(rèn)為粗糧、雜糧就是全谷物，其實(shí)這是一種誤解。”
在粗糧、雜糧之外，不少企業(yè)也推出了多款“全谷物+”產(chǎn)品，精準(zhǔn)對(duì)接現(xiàn)代消費(fèi)者健康需求。比如全麥脆餅、青稞脆餅、燕麥奶等。
譚斌介紹：“我們?cè)?jīng)研究開發(fā)過雜糧面條、全麥面條、全麥饅頭、全谷物米飯、預(yù)制全谷物米飯以及全麥脆餅和青稞脆餅等方便食品，今年又與佳禾食品合作開發(fā)了一款全谷物燕麥奶?！任?’是打通供給與消費(fèi)的關(guān)鍵，只有市場(chǎng)上含有全谷物的產(chǎn)品越來(lái)越多，才能引起消費(fèi)者的注意?！?/p>
在張北縣鹿尾溝村，記者也看到，一種名為“三分三”的燕麥老品種正得到保護(hù)與推廣，當(dāng)?shù)剡€研發(fā)了深加工產(chǎn)品，提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值。當(dāng)?shù)伛v村工作人員介紹，“駐村工作組帶領(lǐng)村民種植并注冊(cè)了‘鹿小谷’商標(biāo)，建立了燕麥加工車間，研發(fā)了‘三分三燕麥薄脆餅’產(chǎn)品，帶領(lǐng)村民走出一條地方品種保護(hù)特色發(fā)展之路?！?/p>
根據(jù)貝哲斯咨詢發(fā)布的《中國(guó)全谷物食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈分析報(bào)告（2023—2029）》，預(yù)計(jì)到2027年，全球全谷物食品規(guī)模將達(dá)到4647億元，其中我國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將超過2300億元。
當(dāng)下，全谷物產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，從一系列國(guó)家政策的發(fā)布到企業(yè)不斷推出的新產(chǎn)品，如今市場(chǎng)上的全谷物食品越來(lái)越多，但消費(fèi)者的認(rèn)知不足、生產(chǎn)加工工藝待提高等問題仍需行業(yè)投入更多精力。譚斌表示：“要想提升消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知程度，需要科研院所、企業(yè)、媒體等多方協(xié)同發(fā)力。我們團(tuán)隊(duì)一直在研究‘全谷物+’，還將全谷物與藥食同源食材有機(jī)結(jié)合，根據(jù)不同人群個(gè)性化、功能化的需求，開發(fā)出更多樣化的全谷物產(chǎn)品。全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開全谷物產(chǎn)品矩陣體系的建立，這需要科研人員、企業(yè)家、學(xué)者、教授的共同參與。”
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