藥食同源、跨界奶茶與全谷物升級
□ 本報(bào)記者 閆 利 文/攝
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！边@句代代相傳的童謠喚醒的不僅是味蕾記憶，更是一個正在創(chuàng)新發(fā)展的消費(fèi)市場。臘八粥，這個古老的節(jié)令符號，正跳出家庭廚房的范疇，在消費(fèi)市場掀起一場由“養(yǎng)生需求”和“口味創(chuàng)新”共同驅(qū)動的消費(fèi)新浪潮。
傳統(tǒng)煥新 藥食同源食材持續(xù)加碼
節(jié)令消費(fèi)市場最敏銳的變化，體現(xiàn)在最基本的原材料上。
1月26日，在北京市豐臺區(qū)首航超市雜糧售賣區(qū)，記者注意到，有消費(fèi)者正對照著手機(jī)里的“滋補(bǔ)配方”往購物籃里添入獨(dú)立包裝的枸杞。消費(fèi)者王女士說：“以前家里煮臘八粥，就是紅豆、綠豆、紅棗那幾樣。最近藥食同源特別火，我計(jì)劃找一些藥食同源的食材加進(jìn)去，像枸杞、黃芪等，試著做碗‘養(yǎng)生粥’?！?/p>
圖為消費(fèi)者在購買雜糧。
記者注意到，不少品牌也早已不滿足于銷售散裝雜糧，推出了各種精心搭配的臘八粥料包，并在產(chǎn)品宣傳中突出“藥食同源”。中華老字號方回春堂售賣的臘八粥料包以糯米、大米、黑米等多元谷物打底，搭配紅棗、龍眼肉、葡萄干增添香甜，再輔以花生、黑豆、紅豆等飽滿豆類，更特別添加山藥、茯苓、枸杞等多味藥食同源食材。一位在盒馬鮮生購買阿膠桂圓臘八粥的消費(fèi)者說：“從來沒想過阿膠也可以放在臘八粥里，再加上桂圓，感覺營養(yǎng)更豐富了?！?/p>
“近年來，消費(fèi)者尤其是年輕群體，對藥食同源的認(rèn)知度和接受度明顯提升?！蹦持嗅t(yī)院醫(yī)生表示，“臘八粥本就是藥食同源的代表，一些品牌推出添加了阿膠、枸杞等成分的產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)食補(bǔ)更符合現(xiàn)代人的體質(zhì)和便捷需求。這種配料的升級，讓傳統(tǒng)臘八粥在營養(yǎng)價值和產(chǎn)品附加值上實(shí)現(xiàn)了雙重跨越?！?/p>
創(chuàng)意突圍 “奶茶化”帶來跨界新商機(jī)
如果說傳統(tǒng)品牌的升級是“守正”，那么年輕消費(fèi)力量帶來的“創(chuàng)新”則更為大膽，直接推動了品類的跨界融合。今年臘八節(jié)，社交平臺上刮起一股將臘八粥“奶茶化”的風(fēng)潮。在小紅書和抖音上，博主們分享著加入芋圓、波霸、椰果、奶蓋的“臘八粥創(chuàng)新吃法”，甚至直接用奶茶湯底替代水來創(chuàng)造出“別樣風(fēng)味的粥”。
“傳統(tǒng)臘八粥偏甜，我就試著用無糖奶茶做打底，加上各種小料和少量奶蓋，味道層次特別豐富，甜味也不是很膩了?！庇芯W(wǎng)友在社交平臺上分享了自己的食譜，不少人在評論區(qū)詢問具體配方。這種融合不僅打破了粥品與飲品的界限，更催生了新的消費(fèi)場景。臘八粥不再是節(jié)令食品，而是變成了下午茶、閨蜜聚會的創(chuàng)意甜品。
市場的嗅覺是敏銳的。一些新茶飲品牌已關(guān)注這一自發(fā)形成的趨勢，推出“粥感”飲品或限定產(chǎn)品，以期占領(lǐng)“傳統(tǒng)節(jié)日跨界創(chuàng)新”這個新生的消費(fèi)心智。1月23日書亦燒仙草官方服務(wù)號發(fā)文，推出水果臘八粥、奶茶臘八粥等臘八粥系列新品，開啟“臘八小料節(jié)”。有網(wǎng)友表示：“軟糯的糯米打底，配紅豆、花生、紅棗、桂圓，加甜甜的葡萄干和嚼勁十足的蓮子，再撒一把枸杞增色。一碗暖乎乎的‘臘八粥’暖心又暖胃?！?/p>
科學(xué)食粥 全谷物下的營養(yǎng)新趨勢
傳統(tǒng)的臘八粥食材中，很多都屬于全谷物或全谷物類食物。消費(fèi)者理念的進(jìn)化，也推動了原材料市場的細(xì)分。在電商平臺和超市里，獨(dú)立包裝的糙米、紅藜麥、黑小米等全谷物食材銷量在臘八節(jié)前顯著增長，部分品牌推出的臘八粥產(chǎn)品還標(biāo)明“減糖≥25%”（與去年同款產(chǎn)品對比）。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，“傳統(tǒng)的臘八粥食材本身就很健康，臘八粥并不局限于8種食材，8只是一個虛數(shù)，泛指很多種。臘八粥的健康優(yōu)勢在于能夠薈萃各種雜糧和豆子，加強(qiáng)食物多樣性。和白米飯、白饅頭甚至全麥面包相比，它能提供更豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和多種保健成分?！?/p>
在北京市東城區(qū)的盒馬鮮生雜糧售賣區(qū)域，記者看到不少消費(fèi)者選購雜糧、豆類等產(chǎn)品，準(zhǔn)備自己熬制臘八粥?！拔也毁I配好的料包，喜歡自己搭?！毕M(fèi)者李女士表示，“我的配方里沒有白米，全是各種豆類和糙米、藜麥、燕麥這些全谷物，煮出來的粥香氣更足，飽腹感強(qiáng)，血糖反應(yīng)也平穩(wěn)?！?/p>
范志紅表示，對于糖尿病人，熬制臘八粥時，不要加入糯米和白米，宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖；要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
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