乳含量不低于80% 符合消費者多樣化需求
本報記者 胡 靜 □ 陳躍佳
春節臨近，牛奶類商品成為搶手年貨。但在社交媒體，對以高鈣奶、果味奶等為代表的調制乳的討論與困惑日漸增多，諸如“喝了幾年的牛奶，才看到配料上寫的是調制乳”“給娃喝了一周，竟然發現是調制乳”等聲音層出不窮。針對當下消費者對調制乳的認知誤區，記者近日采訪了中國乳制品工業協會（以下簡稱“中乳協”）執行理事長劉美菊、常務副秘書長黃海豐。他們結合國家標準與實際情況，為消費者撥開選奶迷霧。
乳含量不低于80%
調制乳是乳制品重要品類
據《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010），調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。這意味著，調制乳是乳制品的重要品類之一，對比消費者熟知的“純牛奶”，兩者的核心差異在于原料構成與加工特性。
中乳協解釋稱，我國將液體奶分為三大類，一是滅菌乳（常溫純牛奶），二是巴氏殺菌乳（鮮牛奶），三是調制乳。前兩者均為100%生乳加工，不允許添加任何食品添加劑或額外原料；而調制乳以80%乳含量為基礎，允許添加食品添加劑和營養強化劑等合規成分，以滿足消費者的多樣化需求。
針對含乳量的問題，記者走訪商超發現，巧克力牛奶等風味調制乳在包裝袋上標明了生牛乳含量≥80%，部分兒童成長牛奶中的生牛乳含量甚至高達99.9%。“80%是底線而非上限，很多企業會根據產品定位來確定配方。”中乳協方面表示。
非乳成分遭誤解
調制乳“調”的是什么？
對于調制乳中的非乳成分，不少消費者將其等同于“亂加東西”。對此，中乳協解釋：“非乳成分并非隨意添加，其種類、劑量均經過全面評估，安全性完全可控，且配方根據不同消費需求設計。”
記者在采訪中了解到，相較于純牛奶，調制乳將牛奶與其他添加物巧妙搭配，創造出豐富多樣的口味和營養組合。例如，針對老年人、兒童等鈣需求量較高的人群，營養強化型的調制乳添加了鈣。而含有果粒、谷物等的風味優化型調制乳既保留了牛奶的營養，又增加了維生素、膳食纖維等元素，適合消費者對多元口感的追求。
此外，針對調制乳中含有的增稠劑、香精等添加劑，中乳協表示，無論是食品添加劑還是營養強化劑，都嚴格遵循食品安全國家標準，包括《食品安全國家標準 營養強化劑》（GB 28050-2025）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。對于市場上“零添加”“無香精”的宣傳噱頭，協會直言：“食品添加劑是現代食品工業的重要基礎，并非‘洪水猛獸’，合規添加劑是保障食品安全和口感的必要手段。沒有添加劑的食品不代表更好，只要符合國家標準，就無需過度排斥。”
含乳飲料不是乳制品
莫把“飲料”當“牛奶”
記者在走訪市場時發現，消費者常把“調制乳”和“含乳飲料”混淆，尤其家長給孩子選購時易“踩坑”，甚至誤將含乳飲料當牛奶。中乳協提醒：二者的核心區別在于“是不是乳制品”。協會用一組數據進行對比：調制乳的乳含量≥80%，蛋白質含量≥2.3g/100g，屬于乳制品；含乳飲料的蛋白質含量≥1.0g/100g，本質是“加了點奶的飲料”。
記者了解到，根據《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）規定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。中乳協表示，其蛋白質含量遠低于牛奶，不是乳制品，不能替代牛奶飲用。
在提及普通消費者如何區分“調制乳”和“含乳飲料”時，中乳協解釋道，按照我國相關標準規定，生產商必須在食品標簽的醒目位置清晰標示出反映食品真實屬性的專用名稱。商品通常會在包裝上明確標注“調制乳”或“含乳飲料”作為產品類型；其次可看配料表，生乳或乳粉排在第一位的是調制乳，水排在第一位的大概率是含乳飲料。
如何選擇乳制品
認準兩個“必看”
臨近年關，不少消費者準備選牛奶送禮或給家人選乳制品，中乳協建議消費者應根據自己的實際需求進行選購，并同時提出幾點購買建議：
首先，看執行標準。滅菌乳的執行標準是《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010），巴氏殺菌乳的執行標準是《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010），調制乳的執行標準是《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010），含乳飲料的執行標準是《食品安全國家標準 含乳飲料》（GB/T 21732-2008）。
其次，看營養成分表。根據飲用人群的不同營養需求選擇合適的產品，比如可以關注蛋白質含量、鈣含量等，也可以關注是否添加了膳食纖維、是否屬于低GI配方等。
“中國乳制品在國內食品安全領域是標桿品類，國內乳制品生產技術在世界范圍內也屬前列。乳制品在國家市場監管總局抽檢合格率中名列食品類榜首，協會聯合國家權威檢測機構定期對市場主流品牌的調制乳進行月度抽檢，合格率始終保持在100%。”劉美菊表示，當前，調制乳正朝著全生命周期多元化適配方向創新發展，行業將持續推動產品透明化、規范化，以期在供應多元化產品的同時幫助消費者建立清晰、正確的認知，從而可以根據需求選擇適合自己的乳制品。
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