上門掌勺人“烹”出溫暖團圓年
消費日報網訊（趙曦 □ 花沁昕）臘月二十二，年味漸濃，在北京市懷柔區的一個庭院中，烤爐里的炭火噼啪作響，一股濃郁的肉香混著果木的清香，在微涼的空氣中彌漫開來。郭靖烤全羊的烤師劉師傅正圍著烤爐忙碌著，他左手扶著烤架，右手輕輕轉動搖桿，眼神專注地盯著火候。“這羊得烤足3個小時，現在剛烤到半熟，再等會兒，保證外焦里嫩，不柴不膩。”劉師傅笑著對一旁的李先生說道。
烤羊的同時，李先生一家正忙著布置庭院，紅燈籠已經掛起，桌椅擺放整齊。“往年過年要么去飯店訂包廂，要么自己在家忙活一大桌，又累又沒新意。”李先生感慨地說，“今年訂了上門烤全羊的服務，想著一家人在院子里熱熱鬧鬧吃頓內蒙特色菜，既有年味兒，又能省去做飯的麻煩。”
劉師傅告訴記者：“這幾年過年，上門烤全羊的訂單越來越多，尤其是最近這半個月幾乎天天連軸轉，每天都要跑兩個地方。”這個春節，從北京市區到周邊城市，跨城奔波的每一步，劉師傅都在用一爐煙火守護著新春的團圓滋味。
圖為劉師傅在主持開羊儀式。
上門代廚解鎖新年團圓場景
劉師傅的忙碌正是新春期間上門代廚行業的一個縮影。隨著春節的臨近，越來越多的家庭選擇用上門代廚的方式解鎖新年團圓場景，與此同時，上門代廚的形式也在不斷豐富，早已超越了“上門做飯”的初級形態，成為兼具儀式感與便捷性的新年消費新選擇。
在采訪中，郭靖烤全羊創始人張崗表示，隨著訂單的增多，他們不斷優化服務，不僅提供上門現場烤制服務，還會根據顧客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手現場呼麥、演唱內蒙古民歌，增添節日氛圍。
除了類似上門烤全羊的特色餐飲服務，傳統的家宴上門服務也同樣火爆。北京御廚家宴的負責人何亞勤介紹，他們的上門代廚服務主要面向家庭團圓宴、商務宴請、壽宴等場景，可以提供淮揚菜、川湘家常菜、京魯菜等多種菜系，能夠根據顧客的口味偏好和預算定制專屬菜單。“我們的服務很靈活，顧客可以選擇包工包料，也可以自己準備食材，我們的廚師負責上門烹飪，還會提供餐具、現場擺盤、餐后清潔等全流程服務。”何亞勤說，“春節期間訂單陡增，其中以家庭團圓宴的訂單居多，很多顧客都是回頭客，他們都覺得用上門代廚的形式既能吃到星級酒店水準的菜肴，又能在自己熟悉的環境里和家人團圓，私密性強，也更有煙火氣。”
圖為劉師傅在給顧客敬獻哈達。
從“吃飽”到“吃好”消費升級催生上門代廚新需求
上門代廚的需求折射出的是消費者餐飲消費觀念的升級。在物質生活日益豐富的今天，春節的團圓飯，早已不再是“吃飽”那么簡單，人們更注重食材的品質和場景的體驗，更追求團圓的儀式感，而上門代廚，恰好精準擊中了消費者的需求。
“以前過年，一家人圍在一起做飯，雖然熱鬧，但也辛苦，尤其是家里人多的時候，做飯的人忙得團團轉，根本沒時間和大家一起團圓。”市民王女士告訴記者，今年她訂了上門代廚服務，“廚師上門負責所有菜品的制作，我們一家人既能吃到可口的飯菜，又能享受團圓的時光，這才是過年該有的樣子”。
這種“省時、省心、有品質”的需求，不僅體現在家庭團圓宴中，也體現在商務宴請和朋友聚會的場景中。張崗說：“很多企業會訂上門烤全羊服務來招待客戶，既能體現誠意，又能讓客戶感受到不一樣的宴請體驗，比在飯店包廂更有特色，也更顯用心。”
傍晚時分，劉師傅做的全羊終于出爐，他熄滅炭火，將羊從烤爐上取下，然后穿上蒙古袍，將全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鮮紅的頭花，儀式感拉滿。“開吃啦！”李先生一聲招呼，一家人圍坐在一起，在歡聲笑語中，地道的內蒙風味在口中彌漫，團圓的暖意在庭院里流淌。
這個春節，像劉師傅這樣的上門代廚從業者，還有很多。他們提著廚具、載著食材，穿梭在家家戶戶的團圓路上，用自己的手藝和奔忙，將美味帶到千家萬戶，用煙火氣溫暖寒冬歲月。
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